Багато людей за замовчуванням при приготуванні фруктів і овочів очищають їх від шкірки.
Але часто в цьому просто нема потреби. У шкірці є важливі поживні речовини. Більше того, викинута шкірка фруктів та овочів сприяє зміні клімату, інформує Ukr.Media.
Фрукти та овочі є багатими джерелами вітамінів, мінералів, клітковини та багатьох фітохімікатів (рослинних хімікатів), таких як антиоксиданти (речовини, які захищають ваші клітини від шкідливого впливу). Недостатнє споживання цих продуктів, багатих поживними речовинами, пов'язане з підвищеним ризиком хронічних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання та діабет 2 типу. У 2017 році Всесвітня організація охорони здоров'я повідомила, що близько 3,9 мільйона смертей на рік у всьому світі пов'язані з тим, що люди не їдять достатньо фруктів та овочів.
Вживання 400 г фруктів і овочів в день, як рекомендує ВООЗ, є чимось важкодосяжним для багатьох людей. Тож чи може вживання шкірки фруктів та овочів допомогти вирішити цю проблему, додавши важливі поживні речовини до раціону людей?
Ота частина плоду, безумовно, може внести свій вклад. Наприклад, в шкірці семи коренеплодів: буряка, гірчиці польової, моркви, солодкої картоплі, редьки, імбиру і білої картоплі міститься велика кількість вітамінів, таких як вітамін C і рибофлавін, і мінералів, таких як залізо і цинк. А Міністерство сільського господарства США показує, що неочищені яблука містять на 15% більше вітаміну C, на 267% більше вітаміну K, на 20% більше кальцію, на 19% більше калію і на 85% більше клітковини, ніж їх рафіновані аналоги. Крім того, багато шкірок багаті біологічно активними фітохімічними речовинами, такими як флавоноїди та поліфеноли, які мають антиоксидантні та протимікробні властивості.
Ще однією причиною не відмовлятися від шкірки є її вплив на навколишнє середовище. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, не з'їдена їжа, включаючи шкірку, генерує 8% -10% світових викидів парникових газів. (Їжа, що гниє на звалищах, виділяє метан, найпотужніший парниковий газ.) Тільки в Новій Зеландії щорічно викидається 13 658 тонн овочевої шкірки і 986 тонн фруктової шкірки — і це країна з населенням всього 5,1 мільйона осіб.
Враховуючи вміст поживних речовин у шкірці та її внесок у харчові відходи, чому люди взагалі чистять фрукти та овочі? Деякі з них, такі як банан, апельсин, диня, ананас, манго, авокадо, цибуля і часник, дійсно повинні бути очищені від шкірки, бо їх зовнішні частини неїстівні, неприємні на смак, складні в пережовуванні або просто можуть завдати шкоди. Також очищення може бути необхідним згідно з рецептом, наприклад, при приготуванні пюре. Але багато шкірок, такі як картопляна, бурякова, морквяна, ківі і огіркова, цілком їстівні, проте люди все одно продовжують від неї позбавлятися.
Залишки пестицидів
Деякі люди очищають фрукти та овочі від шкірки, оскільки їх турбує наявність пестицидів на поверхні. Залишки пестицидів, безумовно, залишаються на поверхні або безпосередньо під нею, хоча це залежить від виду рослини. Але більшість цих залишків можна видалити в процесі миття продукту. Дійсно, Управління з контролю за продуктами та ліками США рекомендує людям ретельно мити продукти під холодною водою та чистити їх жорсткою щіткою, щоб видалити пестициди, бруд та хімікати з поверхні.
Методи приготування їжі, такі як кип'ятіння та приготування на пару, також можуть зменшити залишки пестицидів. Але не всі залишки пестицидів видаляються під час миття та приготування їжі. І люди, які стурбовані впливом пестицидів, все одно можуть захотіти очистити шкірку. Списки вмісту пестицидів у фруктах та овочах доступні в деяких країнах. Це може допомогти вам вирішити, які фрукти та овочі слід очищати, а які можна їсти так.
Якщо ви хочете дізнатися більше про шкірку фруктів і овочів і що з нею робити, в Інтернеті є безліч порад, зокрема, як використовувати шкірку для компостування, годування черв'яків або включення в рецепти. Доклавши трохи зусиль та винахідливості, ви можете допомогти зменшити відходи та збільшити споживання фруктів та овочів. Звичайно, варто спробувати! Адже в такому випадку ви як мінімум будете сприяти досягненню однієї з цілей ООН в області сталого розвитку: вдвічі скоротити харчові відходи до 2030 року.