Чим небезпечні боби та сочевиця, та як їх правильно готувати

"За" і "проти" вживання бобових.

Боби та сочевиця — це популярні та поживні джерела білка, проте їх вживання може бути пов'язане з деякими проблемами травлення. Попри всі переваги, важливо знати про потенційні ризики та правильні методи їх приготування, щоб уникнути неприємних наслідків, інформує Ukr.Media.

Потенційні проблеми, пов'язані з бобовими

  • Сапоніни: Ці речовини захищають рослини від шкідників, але при неправильному приготуванні можуть викликати газоутворення. Сапоніни можуть утворювати мильну піну, що ускладнює засвоєння білків і може призвести до затримки вмісту кишківника.
  • Фітинова кислота: Фітат, що міститься в необроблених бобових, пов'язує мінерали, такі як магній, цинк та кальцій, що знижує їхню засвоюваність. Це може стати проблемою, якщо бобові не будуть правильно підготовлені.
  • Олігосахариди: Більш тверді боби містять складні вуглеводи, які не можуть бути перетравлені без ферменту альфа-галактозидази, що призводить до травних розладів.
  • Крохмалі: Для людей зі схильністю до діабету крохмальні продукти можуть спричинити різкі стрибки рівня цукру в крові. Хоча бобові корисні, вони повинні становити основну частину раціону.

    • Переваги бобових

    Попри потенційні недоліки, бобові мають безліч переваг:

    • Рослинний білок: Бобові є гарним джерелом рослинного білка, який допомагає урізноманітнити раціон та зменшити споживання тваринного білка.
    • Клітковина: Клітковина, що міститься в бобових, сприяє очищенню організму і може зв'язуватися з токсинами і важкими металами, забезпечуючи захист від токсичності.
    • Доступність: Бобові зазвичай доступні за ціною, особливо в органічному вигляді, що робить їх чудовою альтернативою дорожчим джерелам білка.

    Як правильно готувати бобові

    Щоб уникнути проблем із травленням та максимізувати поживні речовини, дотримуйтесь цих рекомендацій:

  • Замочування: Замочуйте боби щонайменше на 48 годин. Це допоможе видалити антинутрієнти. Ідеальна температура для замочування — від 120 до 148 градусів за Фаренгейтом.
  • Зміна води: Змініть воду кілька разів під час замочування, щоб уникнути небажаних речовин.
  • Довге та повільне приготування: Готуйте боби на повільному вогні. Це не тільки покращує смак, а й сприяє кращому засвоєнню.
  • Подача з ферментованими продуктами: Поєднуйте боби з ферментованими продуктами, такими як квашена капуста або сальса, щоб полегшити травлення.
  • Використання Комбу: Замочування бобових зі смужкою Комбу може допомогти розщепити олігосахариди завдяки ферментам, що містяться в ній.

    • Источник