Як залежить соковитість та ніжність готових котлет від солі.
Кожна господиня знає, що смачні котлети можуть вийти лише з домашнього фаршу, що приготовлений самостійно. Нерідко в покупному продукті може бути порушений баланс солі та спецій, завдяки чому котлети виходять невдалими, інформує Ukr.Media.
Так, досвідчені господарки використовують перевірений роками рецепт. Тому вони самостійно перекручують м'ясо.
Але мало хто може відповісти на питання, коли правильно солити фарш. Справа в тому, що сіль впливає не лише на смакові якості м'яса, а й на його волокна. Саме тому сіль позначається як підсумкова страва.
Так, шеф-кухарі радять солити м'ясо перед тим, як перекручувати його через м'ясорубку.
Так, котлети не розвалюватимуться під час термічної обробки. При цьому вони будуть жорсткі. Такий недолік можна виправити за допомогою класичного інгредієнта — цибулі.
Котлети будуть неймовірно соковитими, якщо посолити готовий фарш. При цьому котлети розвалюватимуться під час смаження. Щоб уникнути цього необхідно у фарш додавати яйця та манку.