Щоб і взимку бути з овочами.
У розпал сезону кабачків я завжди готую овочеве рагу — це моє фірмове літнє блюдо. Рагу з кабачками виходить ситним і легким, якщо готувати його без картоплі. У минулому році я стала робити заготовки з кабачків на зиму, тому що в сезон овочі нічого не вартують, а взимку тільки за голову хапаєшся від цих цін. Як заморозити кабачки? Можна робити різні заготовки, дивлячись для чого їх робити, інформує Ukr.Media.
Заморожені кабачки кружечками
Щоб кабачки не були водянистими, їх можна на кілька хвилин опустити в киплячу воду. Так при обсмажуванні розморожені кабачки не будуть водянистими. Я так робити не пробувала, а просто заморожувала свіжі молоді кабачки без насіння. Взагалі, старі кабачки з товстою шкіркою мають губчасту структуру, саме такі овочі і нагадують гуму. Тому, краще вибирати невеликі кабачки тільки з грядки.
Перед заморожуванням кабачки треба гарненько вимити в холодній воді. Якщо кабачки з магазину, помийте їх з харчовою содою, а потім ще раз в чистій воді. Протріть кожен кабачок насухо рушником і приступайте до нарізання. Для обсмажування нарізайте кабачки на кружечки товщиною 1-1, 5 см.
Потім застеліть велику обробну дошку харчовою плівкою і викладіть кружечки в один ряд так, щоб вони не торкалися один одного. Зверху кабачки накриваю плівкою і знову викладаю кабачки. Так вони не злипаються і легко відстають від плівки. Можна робити по 3-4 ряди, заморозити кабачки, а потім скласти їх в один герметичний контейнер або розфасувати по пакетиках. Якщо тарілку або дошку не застелити плівкою, кабачки пристануть і будуть погано відділятися.
Кабачки кружечками можна додавати в овочеві запіканки або обсмажувати на сковороді як самостійну страву. Розморожувати перед приготуванням їх не треба: складайте до решти овочів в запіканку, суп або кидай відразу на сковороду з соняшниковою олією.
Кабачки кубиками
Ця заготовка виходить найвдалішою. Кабачки кубиками можна додати в рагу, готувати омлет з кабачком, солоні маффіни, додавати в перші страви. Кубики повинні бути не дуже великими, але і не дрібними — 2 см цілком достатньо, щоб кабачок не втратив форму в страві і швидко приготувався.
Нарізані кабачки таким же чином розкладіть на дошку в один ряд, відступаючи від кожного шматочка трохи вільного місця. Можна порціями відразу розкласти по zip — пакетам, але так вони злипаються. Краще, звичайно, попередньо заморозити, а потім розділити: один пакет — одна порція кабачків, щоб не довелося їх розламувати, якщо в пакеті збереться конденсат і перетвориться в шматок льоду. Для заготовки підійдуть і старі кабачки, головне — видалити насіння і нарізати кабачок, можна зняти шкірку, якщо вона дуже груба.
Натертий кабачок
Для оладок теж підійдуть будь-які кабачки без насіння. Натріть кабачки на крупній тертці і гарненько так відіжміть їх, щоб позбутися від соку. Потім рівненько розкладіть натертий кабачок на дошку і заморозьте в морозильній камері. Цю заготовку можна відразу по поліетиленовим пакетам розкидати або розкласти по силіконовим формочкам. Перед приготуванням заготовку треба розморозити і додати в тісто.
Рада редакції
З кабачками можна робити і напівфабрикати. Наприклад, фаршировані кабачки човниками. Такі заготовки треба зберігати окремо і загортати у фольгу. Коли захочете приготувати — просто розігрійте духовку і випікайте кабачки. Заморожені кабачки в морозилці без добавок в сирому вигляді можна зберігати 5 місяців. Заготовки з цибулею, морквою, фаршем краще не залишати більше, ніж на 2 місяці в морозильній камері. Бажаємо вам вдалих заготовок і приємного літа.