Хотите выбрать хороший и качественный кофе? Поскольку кофе, один из самых популярных напитков на земле, это задание вызывает немало сопутствующих вопросов. Уникальный напиток отличается многообразием вкусовых оттенков от яркой кислинки и цветочного аромата, до насыщенной горчинки с привкусом темного шоколада. Кроме этого, на выбор кофе влияют дополнительные факторы, такие как:
- Страна или регион произрастания кофейного дерева.
- Климатические условия.
- Метод приготовления.
- Уровень обжарки и последующего помола.
- Зерновой или молотый, моносорт или смесь т.д.
Это лишь несколько основополагающих аспектов, на которые следует обратить особое внимание выбирая хороший кофе.
Всего в мире насчитывается более чем 90 видов кофейных растений, главными среди них являются всего два: Аравийское дерево или кофе арабика, и канефора или робуста. Не удивительно, что опытные кофеманы теряются при выборе кофе. Поэтому, советуем приобретать товар coffeeok.com.ua/kofe/kofe-v-zernah только в проверенных и специализированных магазинах с хорошими отзывами и достойной репутацией, а с помощью информации, приведенной ниже, мы поможем определиться с выбором и найти подходящий и вкусный кофе.
Выбор кофейных зерен
Два основных сорта используемых в производстве – это арабика и робуста, в исключительных случаях либерика и эксцельза. Итак, в чем разница между арабикой и робустой?
Арабика
Арабика – это самый популярный и дорогой сорт, напиток для настоящих ценителей. Он облагает благородным, изысканным вкусом с яркими нотками кислинки. Произрастает растение на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря, во влажном климате. Выращивать арабику не просто, поскольку она подвержена разного рода заболеваниям и довольно прихотлива в уходе. Но это не мешает ей занимать до 70% всего кофейного рынка. Также советуем обратить внимание не только на высоту произрастания, но и на состав почвы и климатические условия. Поскольку плантации посаженные в долинах, имеют более высокий уровень содержания кофеина, чем плантации выращенные в горах. К примеру, самый известный сорт Бразилия Сантос, который используется в моно виде и имеет еле ощутимые дымные нотки с мягким, сбалансированным послевкусием.
Робуста
Разница между робустой и предыдущим сортом явно ощутима. Робуста менее прихотлива и практически не подвержена разного вида болезням, она растет на любой почве в самых неблагоприятных климатических условиях, хотя занимает менее 30% всего кофейного рынка. Почему? Дело во вкусе. Сорт робуста имеет плоский и землистый привкус, поэтому для создания уникальных блендов, и необычного и интересного вкуса, ее смешивают с арабикой. Робуста содержит высокий уровень кофеина и отвечает за ту самую пенку “крема”, а арабика придает напитку изысканности и вкусового разнообразия. Популярными считаются соотношения 80/20 или 50/50, где первая цифра указывает на количество арабики, вторая на робусту.
Так какой сорт кофе считать лучшим? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Выбирать напиток следует исходя из личных вкусовых предпочтений: кислинка, горчинка, сладость, пряности, все это играет немаловажную роль в подборе качественного кофе. Кроме этого рекомендуем обратить внимание на некоторые характеристики отменного кофе:
- Запах. Открыв упаковку кофе, чувствуется пьянящий кофейный аромат, не резкий, но яркий и ощутимый. Никакого запаха гари, плесени или чего-либо подобного, такой продукт нельзя назвать свежим и качественным. Для удобства, большинство производителей впаивают в упаковку дегазационный клапан, при помощи которого выводится лишний углекислый газ, а воздух не окисляет зерно. Через такой клапан можно ощутить аромат.
- Целостность сырья. Если на зернышках заметны повреждения, трещины или сколы, это свидетельствует о неправильной транспортировке сырья. Это важный аспект, поскольку мельчайшее повреждение, способно снизить полезные свойства кофе.
- Свежесть. По внешним данным можно определить свежесть продукта. Если на зернах четко видно маслянистый налет, то скорее всего, это старое, окисленное сырье, а вот если жирность отсутствует, то это достойный, натуральный кофе.
Какой еще фактор влияет на выбор кофе? Верно, обжарка. Поговорим об этом подробнее.
Какой обжарке отдать предпочтение?
Обжарка – один из важнейших процессов, поскольку зернышко поддается высоким температурам, меняется химический состав и появляется шикарный кофейный аромат. Существует очень много видов обжарки, одноко предлагаем рассмотреть классические варианты обработки исходя их привычной классификации, по цвету зернышка:
- Светлая обжарка (Cinnamon, New England, температура 180-205°C). Обжарка “под фильтр”, зерна которой имеют светло-коричневый оттенок и идеально подходят для приготовления капельным методом в аэропрессе. Сырье полностью раскрывает свой потенциал и напиток имеет приятный кисловатый привкус. Не рекомендуется использовать для домашней кофемашины, поскольку вкус будет иметь слишком выраженную кислотность.
- Средняя обжарка (American, City, температура обработки 210-220°C). Самый востребованный вид обжарки в Украине и во всем мире. Зернышки становятся красивого коричневого оттенка, при этом ярче и эффектнее выделяется бела прожилка. Напиток получается в меру кисловатый, в зависимости от конкретного сорта, но при этом довольно насыщенный. Средняя обжарка отлично раскрывает индивидуальность и вкусоароматические особенности натурального кофе, делая его универсальным. Кофе можно приготовить как в турке, чашке, так и в профессиональной кофемашине.
- Темная обжарка (Full City, Vienna, Velvet температура 225–230°С). На темно-коричневых зернышках начинает появляться маслянистый налет, а белая прожилка практически не заметна. Во вкусе преобладают сладко-горьковатые нотки с привкусом карамели и горького шоколада, а аромат с дымным оттенком.
Отдельно выделяется высшая или очень темная обжарка (French, Italian, Spain). Температура обработки превышает 240–250 °С, зерно становится насыщенного темно-коричневого цвета, белая прожилка отсутствует. Кофе темной обжарки на любителя, поскольку вкус очень насыщенный, тягучий и с ярким горьким акцентом. Обжарщики профессионалы, использует этот метод для приготовления шикарного эспрессо, а в сочетании с молоком, комбинация выходит максимально выигрышной!
Чтобы выбрать подходящий кофе, придется попробовать разные варианты от зернового до молотого https://coffeeok.com.ua/kofe/kofe-molotyy. А с учетом советов приведенных выше, эксперимент принесет только положительные эмоции!
Также, можно рассмотреть варианты расстворимого https://coffeeok.com.ua/kofe/rastvorimyj-kofe кофе. К плюсам растворимого кофе можно отнести: длительный срок хранения, низкую стоимость, скорость заваривания, отсутствие высокой концентрации кофеина и наличии большого количества вкусовых добавок (чаще всего в растворимый кофе добавляют ароматизаторы).