Рекомендації від досвідчених кулінарів.
Осінь багата врожаєм різних овочів, серед яких особливе місце займає капуста, інформує Ukr.Media.
З неї найчастіше готують голубці, борщ або квасять овоч. Є кілька помилок, через які квашена капуста виходить м'якою і гірчить.
Сіль
Щоб страва була хрусткою, потрібно підібрати правильну кількість солі. Досвідчені кулінари рекомендують на 1 кг капусти використовувати 20-25 г хлориду натрію.
Посуд
Для приготування капусти рекомендують відмовитися від металевого посуду, через який може зіпсуватися смак. Підходить посуд зі скла і пластика, а також емальовані вироби.
Сік
Після того як капуста нашаткована, кулінари радять пом'яти її руками, щоб з'явився сік. Далі капусту утрамбовують щільніше, щоб рідина, яка виділиться, якомога сильніше покрила овоч.
Газ
Щоб квашена капуста не гірчила, досвідчені кухарі протикають її до дна дерев'яною шпажкою. Роблять це на другий або третій день. Суть дії в тому, щоб видалити вуглекислий газ, через який готова страва і набуває гіркуватого присмаку.