Рекомендації експертів.
Заморожування — гарний спосіб, який дає змогу зберегти свіжість і смак грибів на довгий час. Але це за умови, що ви все правильно зробили. В іншому разі грибами можна отруїтися. Розповідаємо, скільки можна зберігати заморожені гриби та яких заходів безпеки слід дотримуватися під час їхнього приготування, інформує Ukr.Media.
Які гриби можна заморожувати?
Для заморозки годяться абсолютно всі гриби. Однак, на думку фахівців, найсмачнішими є підосичники, боровики та маслюки, оскільки вони належать до числа найароматніших грибів.
Підготовка грибів перед заморожуванням
Свіжі гриби бажано заморозити відразу після збору. Червиві та гнилі слід викинути, бо такими вони будуть і після відтавання.
Перед заморожуванням гриби не варто вимочувати у воді, оскільки це зробить їх менш міцними. Найкраще ретельно очистити їх від землі, піску, моху або хвої за допомогою вологої губки, ганчірки або щітки.
Гриби не потрібно очищати від шкірки перед заморожуванням. Винятком із цього правила є маслюки, які вкриті слизом, що може спричинити проблеми зі шлунком під час їхнього вживання.
Гриби можна заморожувати цілими або нарізаними кубиками, особливо якщо вони великі.
Як правильно заморозити гриби?
Заморозьте гриби у два етапи, щоб вони не злиплися.
Розкладіть їх на деку або дошці, вистеленій пергаментним папером, щоб вони не прилипали один до одного. І покладіть у морозильник.
- Коли вони замерзнуть, перекладіть їх у пакети і продовжуйте заморожувати.
- Заморожені таким чином гриби збережуть свій аромат і смак, але втратять частину своєї поживної цінності.
Ще один зі способів зберегти їх — бланшувати перед заморожуванням. Бланшування також запобігає появі гіркоти в грибах, що відбувається з сироїжками або лисичками.
Для цього закип'ятіть воду в каструлі та покладіть гриби в кошик. Варіть їх на пару протягом 3-5 хвилин залежно від розміру. Що більші гриби, то більший час приготування. Занурте готові гриби в холодну воду на той час, протягом якого вони варилися. Перед заморожуванням перекладіть їх у сито, щоб злити зайву воду. Щоб гриби не потемніли під час бланшування, попередньо замочіть їх у воді з лимонним соком на 10 хвилин.
Як довго можуть зберігатися заморожені гриби?
Сирі заморожені гриби можуть зберігатися до 6 місяців, бланшовані — до 1 року. Причому, температура заморожування має бути не нижче -20 градусів.
Після розморожування гриби не можна заморожувати повторно, оскільки існує ризик отруєння.
Зазначимо, що заморожені гриби можна використовувати як добавку до багатьох страв: наприклад, до м'ясних соусів, бігосу, голубців, запіканок, піци. Бульйон із заморожених грибів можна також використовувати як основу для приготування грибного соусу або грибного супу.