Як зменшити споживання небезпечних речовин.
Група шведських учених з Університету Уппсали і Технологічного університету Чалмерса провела дослідження. Вони з'ясували, що кава, приготована в більшості офісних кавоварок, містить підвищену кількість речовин, що сприяють збільшенню рівня холестерину, інформує Ukr.Media.
Дослідники проаналізували каву, приготовану в 14 різних кавоварках, які використовуються на робочих місцях у Швеції. Вони виявили, що в цій каві значно вищий вміст дитерпенів: кафестолу і кахвеолу — порівняно з кавою, завареною в традиційних кавоварках із паперовими фільтрами.
Ці речовини відомі своєю здатністю підвищувати рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ, що може призвести до збільшення ризику серцево-судинних захворювань. Девід Іггман, керівник дослідження, вказав, що процес фільтрації відіграє ключову роль. Не всі кавомашини здатні ефективно видаляти ці компоненти, і їхній вміст варіюється залежно від типу пристрою і часу заварювання.
Команда досліджувала різні методи приготування кави. Виявилося, що заварювальні машини, найпоширеніші в офісах, демонструють найменший ступінь фільтрації та відповідно найвищі рівні дитерпенів. Рівні цих речовин в еспресо-апаратах також були різними, причому в деяких зразках зафіксовано високі показники. Кава, приготована методом кип'ятіння, виявилася лідером за вмістом цих шкідливих речовин. Навпаки, кава, що пройшла фільтрацію через паперовий фільтр, була практично повністю очищена від дитерпенів.
Вчені рекомендують використовувати кавоварки з паперовими фільтрами, щоб знизити рівень дитерпенів у кінцевому продукті. Вони радять обмежити споживання кави, приготованої в заварювальних машинах та інших пристроях, що не забезпечують належної фільтрації.