Перець – один із найпопулярніших інгредієнтів на кухні.
Корисна їжа не обов'язково має бути прісною. Спеції та прянощі не лише надають стравам неповторного смаку. Однак, окрім смакових якостей, деякі спеції мають виключно позитивний ефект на наше здоров'я. Однією з таких спецій є перець. Червоний, чорний та білий перець мають свої особливості та переваги, і кожен з них може бути корисним для нашого організму, інформує Ukr.Media.
Перець — один із найпопулярніших інгредієнтів на кухні. Важко уявити, що кілька століть тому ця пряність вважалася справжньою коштовністю. Перцем могли заплатити податки, приправу давали як придане.
Чорний і білий перець
Чорний перець — король спецій, улюбленець кулінарів. Він підходить до риби, м'яса, супів, овочів, закусок і навіть десертів. Його гострий смак та приємний запах надають стравам пікантності.
Білий перець — м'якший варіант. Його одержують із дозрілих плодів тієї ж рослини, що й чорний. Він має більш насичений аромат і підходить до делікатних страв.
Характерний смак білого та чорного перцю дає алкалоїд піперин, а аромат — ефірні олії. Ще в перці є вітаміни С, К, групи В, магній, калій, кальцій, фосфор, залізо.
Приправа стимулює роботу ШКТ, посилює виділення шлункового соку та травних ферментів. Речовини у цих спеціях працюють як антиоксиданти та допомагають знизити шкідливий вплив вільних радикалів.
Перець допомагає схуднути та йде на користь серцево-судинній системі.
Червоний перець
Червоний перець — це вже інша рослина (чилі). Його гострий смак зумовлює капсаїцин. Залежно від сорту перцю та відсотка вмісту капсаїцину змінюється і ступінь гостроти прянощі.
Капсаїцин використовують для деяких ліків. Він дратує шкіру та слизову, але при цьому здатний зменшити біль, покращити кровообіг, надати зігрівальну та протизапальну дію. Тому пластирі та креми з капсаїцином використовують від м'язового та суглобового болю.
Червоний перець покращує роботу ШКТ. Він посилює секреторну активність слизових оболонок ШКТ, стимулює перистальтику та вироблення ферментів. Він не садить шлунок, як вважалося раніше, а навпаки, може допомогти при деяких проблемах із травленням.
Також червоний перець покращує обмін жирів, знижує ризик серцево-судинних захворювань та зміцнює судини. Спеція підвищує настрій та стимулює вироблення ендорфінів. Більше того, є дослідження, автори яких пропонують використовувати капсаїцин у комплексній терапії раку.
Незважаючи на всі корисні властивості, перець має протипоказання. Його не слід вживати людям із запаленням ШКТ, хворобами сечовидільної системи, а також дітям до 5 років та вагітним жінкам.
Якщо ви переборщили з приправою, збити гостроту допоможе йогурт або молоко.