Прянощі, які необхідно мати на кухні.
У статті ми розповімо, як доречно використовувати спеції та в якій кількості, інформує Ukr.Media.
Сіль
Базова спеція, потужний підсилювач смаку, консервант. Є певні хитрощі у її використанні. Наприклад, бульйони та супи краще солити в кінці через те, що вода випаровується, і смак інгредієнтів стає більш насиченим.
Які ще є нюанси:
- овочеві салати солять наприкінці, інакше овочі дадуть сік та «потечуть»;
- креветки, кальмари та інші морепродукти можна приправити заздалегідь. Такий трюк зробить смак яскравішим;
- нежирну рибу краще солити наприкінці, а скумбрію — перед смаженням з боку філе для утворення рум'яної скоринки;
- м'ясний стейк краще приправити наприкінці для збереження соковитості.
Гвоздика
Пекучу гвоздику часто додають у маринади, східні страви з рису, гарячі напої, десерти та випічку. Для солодких страв беруть "капелюшки", для гострих — черешки. У тісто додають до випікання (достатньо 3-4 бутончики на 1 кг), поєднується з кардамоном та корицею. А при маринуванні м'яса — у середині процесу.
Кумін (зіра)
Універсальна спеція, якою користуються майже всі народи світу. Крім плову, додають у салати, соуси та перші страви. Цікавий смак надає кисломолочним продуктам. Аромат розкривається, якщо обсмажити насіння на розігрітій олії у сковороді. Поєднується з паприкою, кардамоном, імбиром.
Куркума
Це одна з головних спецій в індійській та середньоазіатській кухні. Крім того, це природний антисептик, який допомагає впоратися з застудою та розладами ШКТ. Куркуму часто додають у рис, пасту та бульйони для яскраво-жовтого кольору. Вона надає приємної гостроти та пряного смаку.
Кмин
Кмин іноді плутають із зірою, вони справді схожі і належать до одного сімейства. Довгасті зерна, як і кумин, додають у плов. Ця приправа настільки ароматна, що пахне навіть у закритій упаковці. В інших кухнях світу пряність використовується при випіканні хліба, при приготуванні супів, хумусу, м'ясних та вегетаріанських страв.
Кориця
Асоціюється з булочками та теплим яблучним пирогом. Вона використовується також у маринадах, пряних сумішах для посилення смаку інших спецій. Краще брати не порошок, а палички — з корицею легко переборщити. Ідеальне поєднання для рибних страв: кориця, кардамон, коріандр.
Мускатний горіх
Доречний не лише у пирогах та випічці. Добре доповнює страви з гарбуза, грат з картоплі, цвітну капусту, вершкові соуси для спагеті, ризотто та жирні бульйони. Для яскравого аромату краще використати цілий горіх і натирати на тертці безпосередньо у страву.
Кардамон
Застосовується для гарячих напоїв у поєднанні з корицею, м'ятою та стручками ванілі. Але додавати потрібно зовсім трохи, тому що має пекучий смак. Підходить для м'ясних, жирних та ситних страв, також для випічки.
Каєнський перець
Неймовірно пекуча, "вогняна" приправа покращує метаболізм, бореться з виразками та іншими хворобами. Каєнський перець часто додають до страв, щоб здивувати або розкрити протилежний смак. Наприклад, у поєднанні з какао чи брауні компенсує солодкість. Без нього не обходиться тайська кухня, де кухарі використовують "гостринку" в кожній страві.