Знайте ворога в обличчя!
Виробники харчових продуктів невпинно працюють, щоб зробити свою продукцію якомога більш апетитною. Але якою ціною?
Текстуруючі агенти, підсилювачі смаку, консерванти, барвники, сіль, жири, цукру… Які з цих і безлічі інших допоміжних добавок можуть бути небезпечні і чому? Ось відповідь, інформує Ukr.Media.
Готові страви: суміш добавок
Якщо ви коли-небудь намагалися розшифрувати етикетку на ковбасі, йогурті або десерті, то напевно стикалися з десятком інгредієнтів з незрозумілими назвами. Глутамінова кислота, аскорбат кальцію, ацетат натрію, сорбінова кислота, карбонат калію, сорбіт… Список інгредієнтів, який вказаний на етикетках повсякденних харчових продуктів, часто буває не просто довгим, а нескінченним.
Чому їх так багато
У переважній більшості випадків інгредієнти є харчовими добавками, присутні в дуже малих кількостях і використовуються (залежно від продукту) для загущення, продовження термінів придатності, надання продукту кремоподібної текстури, кольору, підсолоджування, підкислення і т. д. В результаті, відкриваючи упаковку, споживач отримує візуально апетитний і цікавий як з точки зору смаку, так і консистенції продукт.
Дозволені добавки самі по собі не несуть нічого небезпечного в малих дозах, але можуть бути шкідливі для здоров'я, якщо ними зловживати. Існує таке поняття як ADI (Допустиме добове споживання) добавок, тобто для кожного продукту встановлений денний поріг, при перевищенні якого продукт може надавати негативні наслідки на організм.
Тому, виходячи з того, що майже всі напівфабрикати, солодощі та фаст-фуд містять добавки, вживання в їжу декількох з них протягом дня рівносильне щоденному передозуванню, а тому таких продуктів взагалі краще уникати.
Сіль — підсилювач смаку і "біла отрута"
Найбільш використовувана добавка завжди одна і та ж — сіль! Сіль є дуже ефективним підсилювачем смаку, що підкреслює смак прісних страв. Інша перевага солі для промисловців полягає в тому, що вона природним чином утримує вологу. Таким чином, додаючи сіль, вага їжі штучно і практично безкоштовно збільшується.
Головний інгредієнт готових страв — жири
Також багато виробників додають в свою продукцію жири і іноді з плутаними назвами: рослинні жири, гідрогенізовані жири і т.д. Жир тваринного або рослинного походження надає стравам консистенцію. Крім того, жирна їжа ситніша і смачніша.
Однак якщо одні жири корисні для здоров'я, то інші — значно менше. Серед останніх — пальмова олія, яка багата насиченими жирними кислотами, що мають тенденцію підвищувати рівень "поганого" холестерину в крові, що призводить до ризику раку і серцево-судинних захворювань. Все більше і більше виробників вказують на упаковці, що в їх продукції немає пальмової олії, але варто пам'ятати, що це один з найдешевших інгредієнтів в світі і він присутній навіть в дитячому харчуванні.
Таким чином, щоб обмежити ризики, краще уникати готових страв, в яких не вказано, який тип олії використовується, і, зокрема, продуктів з розпливчастими термінами, такими як «рослинна олія» або «рослинні жири».
Всюдисущий інгредієнт — цукор
Іншим важливим інгредієнтом, який зазвичай використовується в харчовій промисловості для надання стравам аромату, є цукор. Цукор міститься майже скрізь і в найрізноманітніших формах: сахароза, фруктоза, глюкоза, глюкозний сироп, глюкозно-фруктозний сироп, мальтоза, лактоза та ін.
Так, ці цукри у великих кількостях присутні в таких продуктах, як тістечка, цукерки, льодяники, а також в заготовках з солоного м'яса, крабових паличках, овочевих консервах, йогуртах.
Серед цих цукрів найбільш негативний вплив на здоров'я надають глюкозні сиропи, які роблять з пшениці або кукурудзи. Замість того щоб спалювати, організм перетворює їх в жир, що викликає підвищення рівня тригліцеридів і холестерину в крові. Тому щоб обмежити ризик діабету і серцево-судинних захворювань, краще уникати цих видів цукру або хоча б обмежити.